Що готують на поминальний обід

Поминальний стіл складається не з улюблених страв покійного, а з тих, що мають значення: коливо, борщ, млинці, пиріжки, узвар. Решта меню залежить від пори року, посту й можливостей родини. Нижче перелік обов’язкових страв, пояснення, чому саме вони, і підказка, скільки готувати.

П’ять страв, без яких поминок не буває

Коливо (кутя)

Варена пшениця або рис із медом, маком, родзинками. Зерно, яке «вмирає» в землі й проростає, нагадує про воскресіння, мед про солодкість вічного життя. Коливо освячують у церкві й подають першим: по ложці кожному, перш ніж сісти за стіл.

Борщ або капусняк

Гаряча перша страва обов’язкова: пара від борщу за народним уявленням «годує» душу. У піст борщ варять на грибах або квасолі, без м’яса.

Млинці

Круглі й теплі, як сонце: давній поминальний символ. Подають із сиром, маком або просто з медом. На поминальному столі млинці завжди без м’ясної начинки.

Пиріжки

Пиріжки роздають гостям із собою, щоб пом’янули вдома. Зазвичай солодкі (з маком, яблуком, вишнею) та солоні (з капустою, картоплею, горохом). Рахують по одному-два на людину, плюс запас на роздачу.

Узвар або кисіль

Напій поминального столу компот із сушених груш, яблук і слив або кисіль. Чаю й кави на поминках зазвичай не подають, солодке дають уже на дорогу.

Що ще ставлять на стіл

• Холодні закуски: оселедець, м’ясне асорті, сало, овочі.
• Салати: простий олів’є або вінегрет, овочевий. На поминках не роблять складних святкових салатів.
• Друга страва: котлета або відбивна з картоплею чи гречкою, голубці, вареники, запечена риба.
• Хліб, інколи калач або поминальний пиріг.

Спиртне не обов’язкове, і церква його на поминках не схвалює. Якщо ставлять, то небагато і без тостів. Солодких тортів, фруктових тарілок, прикрас зі свічками в тортах на поминальному столі не буває.

Чим відрізняється стіл на 9 днів, 40 днів і рік

За складом страв нічим: коливо, борщ, млинці, пиріжки, узвар присутні щоразу. Відрізняються кількість людей і формат.

• Дев’ятий день збирає найближчих. Часто замість повного обіду роздають поминальні набори біля храму й на кладовищі: пиріжок, млинець, цукерки, коливо. Що подають на 9 днів.
• Сороковий день зазвичай найбільший збір: приходять колеги, сусіди, далекі родичі. Тут важливо правильно порахувати кількість порцій. Меню на 40 днів.
• Річниця знову вузьке коло, обід спокійніший і часто вдома. Обід на рік.

Як рахувати ці дні, щоб не помилитися з датою, у статті з калькулятором.

Пісний поминальний стіл

Якщо поминки випали на Великий піст, середу або п’ятницю, стіл роблять пісним: коливо, пісний борщ із грибами, вареники з капустою й картоплею, риба в клярі або запечена, оселедець, квашені овочі, пісні млинці, пиріжки з капустою, маком, яблуком, узвар. Такий стіл не бідніший, він просто інший. У нас для цього є окремий пісний поминальний обід і пісний поминальний набір.

Скільки готувати на людину

На поминках їдять менше, ніж на святі, але страв багато. Орієнтир, який ми використовуємо в нашому меню: 1,3–1,6 кг їжі на людину разом із першою стравою, плюс 250 мл узвару. Із них коливо та млинці близько 160–260 г, закуски й салати близько 280 г, борщ 350 г, друга страва 300–470 г. Якщо готуєте самі, рахуйте приблизно так само і додайте запас на пиріжки з собою.

Коли немає сил і часу готувати на двадцять-тридцять людей, обід можна замовити: ми привозимо його гарячим додому по Києву, Броварах і району або накриваємо стіл у залі біля Північного кладовища. Як проходить сам обід і що на ньому говорять, у статті поминки: порядок і слова.

Часті запитання

Чи обов’язкова кутя на поминках?

Так, це єдина страва, без якої поминальний стіл не вважається поминальним. Решту можна спростити.

Чи можна подавати м’ясо?

Поза постом так: котлети, відбивні, голубці, м’ясне асорті звичні для поминального столу. У піст і в середу та п’ятницю м’ясо замінюють рибою й грибами.

Чи ставлять на поминках солодке?

Тортів не ставлять. Солодке на поминках це млинці з медом, солодкі пиріжки й цукерки, які роздають із собою.